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Recette de Noël

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Message  livaste Lun 15 Déc - 23:39

Velouté de potiron aux pétales de noix de Saint-Jacques

Paru aujourd'hui, mardi 16 décembre 2008 0 commentaire(s)
Recette de Noël Nm-photo-224810 Photo : Philippe Bertini








- Dans une casserole, mettez les topinambours. Recouvrez d'eau avec une cuillerée de farine délayée. Rajoutez deux rondelles de citron. Faites cuire 30 minutes.

- Dans une autre casserole faites bouillir le potiron, la pomme de terre et l'oignon qui après mixage deviendront un velouté un peu épais. Rajoutez le beurre.

- Dans une troisième casserole, mettez à bouillir les lentilles avec un peu d'oignon, une carotte coupée en morceaux et du thym.

- Pendant ce temps de cuisson, coupez les noix de Saint-Jacques en lamelles, puis les faire raidir sur le grill.

- Faites monter la crème aromatisée avec la poudre de curry.

- Lorsque tout est cuit, disposez lentilles, carotte, topinambours coupés en petits dés au fond de l'assiette. Recouvrez du velouté un peu épais pour supporter les lamelles de Saint-Jacques qui recevront une goutte d'huile et une pincée de fleur de sel. Rajoutez la crème montée et des pétales de truffe (facultatif).

- Un brin de cerfeuil et deux fleurs de capucine finiront la décoration.

Une recette simple avec des légumes rustiques qui reviennent à la mode.





j'ai trouvé cette recette , je vous en fait profiter ( et je sais où la retrouver le cas échéant ) Recette de Noël 24215

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Message  livaste Jeu 18 Déc - 23:47

Recette de noël
Pavé de biche poêlé au jus d'échalotes confites au vin

Paru aujourd'hui, vendredi 19 décembre 2008 0 commentaire(s)


Un plat original, dont les accompagnements sont réalisés à partir de produits bon marché.

1. Préparer à l'avance les échalotes confites : ciselées ou hachées, elles doivent être réduites à sec dans le vin rouge.

Egalement consultés par les internautes ayant lu cet article :
Calvi Un bateau de pêche coule dans le port de Calvi 06/12/2008 2. Préparer ensuite les trois accompagnements. Peler et évider les pommes de terre, les blanchir dans l'eau, les égoutter et les faire revenir à l'huile d'arachide, puis les mettre au four un quart d'heure à 200°. Les farcir avec le mélange de chair à saucisse, d'ail et de persil hachés, l'équivalent d'une demi-baguette trempée au lait, égouttée et hachée, et deux cuillères à soupe de crème liquide. Colorer la farce à l'envers sur de l'huile et remettre au four dix minutes.

3. Couper et cuire les goldens à couvert dans un fond d'eau avec une noisette de beurre et le safran. Quand elles sont encore consistantes, les servir en quenelles formées à la cuillère.

4. Mélanger l'oeuf, la farine ; 150 g de pain égoutté et haché, le fromage râpé et les champignons (cèpes, girolles, pleurotes et champignons de Paris) que l'on aura fait revenir au beurre. Former de petites galettes et les faire revenir à l'huile sur les deux faces.

5. En même temps que vous préparez les galettes aux champignons, saisissez les pavés de biche à la poêle sur les deux faces. Réchauffez le jus de veau et l'échalote confite.

Vous n'avez plus qu'à dresser les assiettes en tranchant les pavés, en les nappant et en disposant les accompagnements.
Bon appétit !

Le choix entre deux côtes-de-provence

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Message  livaste Dim 21 Déc - 23:49

Bourride de loup et de lotte

Paru aujourd'hui, lundi 22 décembre 2008 0 commentaire(s)
Recette de Noël Nm-photo-225914 Photo : Denis Derond
Des pommes de terre, des poireaux, un filet de loup et de la lotte, quelques moules, un peu d'aïoli mélangé à un fumet de poissons. Au final une recette originale, élégante et raffinée pour votre table de fête.

Original. Raffiné. Digeste. Et facile à réussir. Pour épater vos convives, prévoyez deux heures pour la préparation. Misez sur la qualité et la fraîcheur des produits. Et laissez-vous guider.




Dans un premier temps, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les blancs de poireaux, un oignon, les pommes de terre (entières si elles sont petites ou en rondelles), trois gousses d'ail, un demi-bulbe de fenouil, une branche de thym et une branche de fenouil sauvage, du poivre blanc en grains et une pincée de sel. Déglacer le tout avec 1/2 litre de vin blanc sec. Parallèlement, vous aurez fait cuire les moules et conservé le jus de cuisson que vous incorporerez aux légumes. Vous pouvez aussi utiliser un fumet de poissons. Ajoutez deux litres d'eau et laissez cuire de 20 à 30 minutes.

Écaillez et videz le loup et garnissez-le d'une branche de thym et d'une branche de fenouil. Coupez la queue de lotte en tranches épaisses (une par convive). Pochez ensuite le poisson dans le bouillon de légumes et laissez cuire la préparation de 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez l'aïoli (voir ci-dessous).

Au terme des dix minutes de cuisson, retirez le poisson et les pommes de terre de la préparation à l'aide d'une écumoire. Munissez-vous ensuite d'un chinois, que vous disposerez sur un récipient pour recueillir la préparation. Mettez l'aïoli dans le chinois et versez délicatement le bouillon dessus, en vous aidant d'un fouet. Dans le mélange ainsi obtenu, incorporez trois ou quatre jaunes d'oeuf, du sel et du poivre et battez le tout énergiquement au fouet pour obtenir un mélange homogène.

C'est le moment de dresser vos plats. Préférez des assiettes creuses. Si vous avez opté pour des présentations individuelles, sortez les filets du loup. Disposez au fond de l'assiette les poireaux et les pommes de terre. Déposez ensuite délicatement dessus les pièces de poisson. Ouvrez les moules et disposez-les harmonieusement dans l'assiette autour des légumes et du poisson. Au moment de servir, faites chauffer la préparation bouillon aïoli. Attention, ne la faites pas bouillir, cela anéantirait vos efforts. Versez-la ensuite sur les légumes et le poisson, sans toutefois les noyer.

Voilà, le tour est joué. Avec ce plat, vous devriez vous tailler une belle réputation de cordon-bleu. Avec l'élégance en plus. En tout cas, régalez-vous...




Ingrédients


Pour 4 personnes



Côté poisson : 1 kilo de loup (environ 30e) ;

1 queue de lotte d'environ 1 kg (22e) ;

200 gr. de moules.



Côté légumes : 4 pommes de terre

; blancs de poireaux ;

1 oignon ;

3 gousses d'ail ;

1/2 bulbe de fenouil ;

1 branche de thym ;

une branche de fenouil sauvage.



Pour l'aïoli : 1 pomme de terre

; ail rose

; 2 jaunes d'oeufs ;

moutarde ; huile d'olive.

Sel, poivre blanc en grains,

quatre jaunes d'oeufs ;

1/2 litre de vin blanc sec.


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