après les incendies de pinèdes , les morilles

Après les pluies récentes suivies du retour des douces températures saisonnières, la morille nouvelle est au rendez-vous. Sans vraiment grande surprise pour ses fans qui l'attendaient avec un plaisir largement teinté de tristesse résignée. En effet, notre morille, de son vrai nom Morchella conica, la morille conique, espèce printanière reconnaissable à son chapeau pointu et alvéolé, apparaît uniquement hélas dans les pinèdes incendiées au cours de l'été précédent.

Ses poussées peuvent se révéler spectaculaires : une explosion de champignons. Mais cette manne ne se produit qu'une fois ; l'année suivante, là où les morilles abondaient, plus le moindre chapeau. Ce mystère a pourtant une explication.

« Plusieurs hypothèses sont avancées, indique Franck Richard, maître de conférences à l'université Montpellier II. La très forte chaleur détruit le mycélium des champignons concurrents et les morilles peuvent alors fructifier. Mais la concurrence se réinstalle vite et les morilles sont à nouveau inhibées. L'augmentation importante du carbone disponible après le feu favorise également son développement. Enfin, la diminution temporaire de l'acidité du sol et le stress thermique déclencheur de germination sont aussi évoqués. Il est d'ailleurs très probable que tous ces facteurs se conjuguent ».


Espèce pionnière

Actuellement, le jeune chercheur et son collègue, Pierre-Arthur Moreau, de la faculté de pharmacie de Lille, mandatés par le conservatoire botanique national de Corse et l'office de l'environnement de la Corse, travaillent sur les champignons carbonicoles, c'est-à-dire ceux qui apparaissent après le feu. Ils en font l'inventaire et cherchent à préciser leur rôle dans la dynamique de reconstitution du milieu. La morille est en effet une sorte d'espèce pionnière.

Mais, si elle bénéficie de toute l'attention des scientifiques, elle est surtout prisée des gastronomes qui rêvent déjà des succulents effluves du fameux poulet aux morilles.

Jean Alesandri, président de la société mycologique d'Ajaccio, tient cependant à appeler les cueilleurs à la prudence : « Personnellement, par solidarité avec mes amis les pins des parcelles incendiées, je m'interdis d'aller cueillir les morilles, mais je comprends très bien que nombre d'amateurs s'en régalent. À condition toutefois de respecter deux principes. D'abord, être bien certain de la bonne détermination de l'espèce. La morille peut être confondue avec son cousin, le très mal nommé Gyromitra esculenta, le gyromitre comestible, très toxique et parfois mortel. Et cette année, les deux champignons poussent mêlés. Aussi la cueillette doit-elle être très attentive. Seconde recommandation, la morille se révélant toxique crue ou mal cuite. Gare à la cuisson, donc, même si elle a été séchée auparavant, sous peine de désagréments sérieux. Par ailleurs, il convient également d'en faire une consommation sans excès ».

Et si le printemps 2010 sera sans doute, hélas, un bon cru pour la morille, tous les amoureux de la forêt espèrent avec force que ce sera le dernier.

Question de chapeaux
Il faut se montrer très attentif pour distinguer morille et gyromitre ; la consommation de ce dernier pouvant s’avérer mortelle. Les deux espèces appartiennent au groupe des champignons ascomycètes. Mais, si les lieux et les époques de pousse sont souvent communs, la morphologie diffère. Le chapeau de la morille, gris brun, est très nettement alvéolé, tandis que celui du gyromitre est formé de lobes cérébriformes (rappelant la forme du cerveau) de couleur brun rouge.
J. A.

livaste a écrit:C'est excellent les champignons , mais à condition de les connaître .
J'ai beau comparer les champignons avec les photos des livres que j'ai , je n'arrive jamais à être certaine de les distinguer ..
Donc je m'en pas ou j'achète .